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《材料》
・鶏モモ肉（300g）
・しょう油（小さじ2）
・酒（小さじ2と1/2）
・リンゴの絞り汁（小さじ1強）
・塩　コショウ（少々）
※お好みで、しょうが汁・おろしニンニク・ゴマ油・みりんなど
・片栗粉（大さじ1と1/2）
・コーンスターチ（大さじ1と1/2）
・油（1リットル）
・根菜の切れ端（厚さ1mm程度）

《道具》
・中華鍋（27cm）
・キッチンペーパー
・ビニール袋
・バット
・揚げ網（穴あきおタマでも可）

《作り方》
1 鶏モモ肉（300g）を1個20〜25g程度（肉の線維に対して直角）に切る。
2 しょう油（小さじ2）、酒（小さじ2・1/2）、リンゴ汁（小さじ1強）、塩・コショウ（少々）を合わせた後30分置いて味をしみ込ませる。
3 中華鍋に油（1リットル）を入れ、3分加熱。
4 キッチンペーパーで肉の余分な水分を取る。
5 ビニール袋に片栗粉（大さじ1・1/2）、コーンスターチ（大さじ1・1/2）を入れ、30分置いた肉を加え、振り混ぜる。
6 火をつけてから3分後、ニンジンなどの根菜の切れ端（厚さ1mm程度）を入れ、5〜7秒後で浮いてきたら油が適温（160℃）になった目安。ここで肉を入れる。
7 肉を入れ終わったら、火力を中火と強火の間に調節し3分間揚げる。
8 肉を入れてから3分後、揚げ網などで1回5秒程度かけ、5〜6回肉を持ち上げ、衣の水分を逃がす。
9 8の作業後、30秒揚げる。

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