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《材料》
・鶏モモ肉(300g)
・しょう油(小さじ2)
・酒(小さじ2と1/2)
・リンゴの絞り汁(小さじ1強)
・塩 コショウ(少々)
※お好みで、しょうが汁・おろしニンニク・ゴマ油・みりんなど
・片栗粉(大さじ1と1/2)
・コーンスターチ(大さじ1と1/2)
・油(1リットル)
・根菜の切れ端(厚さ1mm程度)

《道具》
・中華鍋(27cm)
・キッチンペーパー
・ビニール袋
・バット
・揚げ網(穴あきおタマでも可)


《作り方》
1 鶏モモ肉(300g)を1個20〜25g程度(肉の線維に対して直角)に切る。
2 しょう油(小さじ2)、酒(小さじ2・1/2)、リンゴ汁(小さじ1強)、塩・コショウ(少々)を合わせた後30分置いて味をしみ込ませる。
3 中華鍋に油(1リットル)を入れ、3分加熱。
4 キッチンペーパーで肉の余分な水分を取る。
5 ビニール袋に片栗粉(大さじ1・1/2)、コーンスターチ(大さじ1・1/2)を入れ、30分置いた肉を加え、振り混ぜる。
6 火をつけてから3分後、ニンジンなどの根菜の切れ端(厚さ1mm程度)を入れ、5〜7秒後で浮いてきたら油が適温(160℃)になった目安。ここで肉を入れる。
7 肉を入れ終わったら、火力を中火と強火の間に調節し3分間揚げる。
8 肉を入れてから3分後、揚げ網などで1回5秒程度かけ、5〜6回肉を持ち上げ、衣の水分を逃がす。
9 8の作業後、30秒揚げる。


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